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厨房、排気ダクトは飲食調理では油煙等を外気に排出、又工場では機械作業などに よる鉄粉、空中に舞う埃や煙などを集め出すシステムです。簡単にお話すると皆さんが自宅などで掃除したり油を使う調理をする時に窓を開けたり、換気扇を回す事です。自宅で換気しないと気分が悪くなり臭いが部屋にこもる事を想像してみて下さい。その為に大なり小なりと換気システムが必ずあります。使用してますと集めた油煙や埃などが溜まり下で調理した熱により火災、工場内での自然発火などに繋がります。
これを予防する為にダクト清掃が必要になります。
大手飲食チェーン店などは半年又は1年に一回の清掃を行っております。何故なら火災による企業イメージの低下、人命災害の防止、火災・現場検証による休業停止など多大な精神的労力が発生する為です。
*「火災予防条例準則」(厨房設備)第三条の四−5
天蓋及び天蓋と接続する排気ダクト内の油脂等の清掃を行い、火災予防上支障の無いように維持管理すること。
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